丸亀製麺に勤めるうどんのプロフェッショナル
「麺職人」について聞いたことはありますか？
これらのマスターは、一連の厳しい社内試験に合格することでのみ
この名誉深い称号を獲得でき、彼らがいるのは限られた店舗だけです。
丸亀製麺では、全ての店で毎日麺を一から手作りしていますが
麺職人がいる店といない店とでは、味の違いはあるのでしょうか？
丸亀製麺で麺職人になるためには、一体どうしたら良いのでしょう？
そして、麺職人のいる店をどうやって見分ければいいのでしょうか？
この度は、丸亀製麺の麺職人という役割にスポットを当て、その謎に迫ります。
麺職人の技術は、果たして他とは一線を画するのでしょうか？
その真実を求めてみましょう。
丸亀製麺の麺のプロフェッショナル制度って？
「全店舗製麺所」を掲げる丸亀製麺では、麺作りは単純な作業ではなく
毎日変わる天候に応じた細やかな調整が必要な高度な技術と見なされています。
このため、簡単な操作手順では一定の品質を維持するのが難しいのです。
この複雑な技術を受け継ぎ、次世代に伝えるための教育プログラムとして
「麺職人制度」が2016年に立ち上げられました。
この制度では、技術力と経験を基に一星から四星までのレベルが定められており
2023年12月現在、二星の職人が5名、一星の職人が1496名と
全国で合わせて1501名のプロフェッショナルがいます。
丸亀製麺は、将来的に全ての店舗にこのプロフェッショナルを配置することを目標としています。
丸亀製麺で麺職人になるには？
丸亀製麺で麺職人になるためには実務経験や勤務態度が一定の基準を満たし
さらに技術検定と筆記試験に合格する必要があります。
一星の麺職人の合格率は約30%、二星は更に厳しい10%未満と設定されており
この資格を得るのは非常に難しいですが麺職人たちは給与の手当以上に
自分たちの手で作った最高のうどんをお客様に提供することに大きな喜びを感じています。
丸亀製麺の最高位「麺匠」とは？
丸亀製麺で「麺匠」と呼ばれる人物は、その腕前と地位において他に類を見ない唯一の存在です。
この非常に高い地位を持つ「麺匠」は全国でたった一人しかおらず
その名誉ある称号は以前は海産物の販売や和食料理の道を歩んでいた後
株式会社トリドールへと足を踏み入れた藤本智美氏が持っています。
藤本氏は店舗での直接的な勤務を行うのではなく
職人育成課で新しい麺職人を育て指導する役割を担っています。
私たちがこれまでに楽しんできたうどんの中には
藤本氏に学んだ職人が作ったものが含まれている可能性もありますね。
丸亀製麺の麺の麺職人を見分ける方法は？
丸亀製麺では、麺の麺職人たちが独特な紺色の帽子と
それに合わせた紺色のラインが入った制服を着用しています。
これにより、彼らは一目で識別することが可能です。
また、麺の麺職人がいる店舗には、「当店の『麺職人』は〇〇です」と
紹介する案内板が設置されています。
麺の麺職人がまだそれほど多くない現状では
彼らがいる店舗に偶然足を運べたら、それはとてもラッキーなことです。
次に丸亀製麺を訪れる際は彼らを見分けるために
特別な帽子や店内の案内板にもぜひ注意を払ってみてください。
麺職人がいる店とそうでない店味はどう違う？
麺職人の働く丸亀製麺の店舗のうどんを食べた人たちは
他の店舗のうどんと比較して、その大きな違いに驚いています。
SNS上で共有されたいくつかの感想を紹介しましょう。
- 小麦の味わいが際立ち、食感にも弾力があり、これまでのうどんとは一味違う。
- 青い制服を着たスタッフがいると、そのうどんはいつもよりも格段に美味しい。
- 麺職人がいる店舗を訪れた際、うどんの質が明らかに上質だと感じた。
麺職人の存在を事前に知っているかどうかにかかわらず
食べればその差を感じられるのは素晴らしいことです。
遠くても麺職人がいる店舗に足を運ぶ価値は十分にあります。
丸亀製麺の麺職人について【まとめ】
今回は、丸亀製麺における麺職人にスポットを当ててみました。
うどんの品質を各店舗で向上させるには麺職人の技術が不可欠であることがわかります。
麺職人がまだ全店舗にいるわけではないため、出会えたら幸運と言えるでしょう。
私も近くの丸亀製麺で麺職人がいるか探してみます。
皆さんも、麺職人の手がける味を楽しんでみてください。
