鍋料理に不可欠なきのこは、その味わいがとても特別です。
きのこは食物繊維が豊富で低カロリー、さらに独自の栄養素も含まれています。
また、価格の手頃さも魅力的です。
しかし、きのこの茹で方については
適切な時間や種類による時間の変更について疑問を持つことがあるかもしれません。
そこで、この記事では、きのこの美味しい茹で方について丁寧に説明します。
料理によって異なる茹で方のポイントや、理想的な茹で時間
冷凍する際の方法や注意点などを紹介します。
この情報を参考にして、今日から美味しいきのこ料理をお楽しみください。
しめじ、えのき、舞茸、エリンギ、なめこの茹で方と電子レンジでの調理時間の比較
最近、市販されているきのこの洗い方についての話題が注目されています。
これらのきのこは衛生的に管理されているため、基本的に洗う必要はありません。
実際、洗うと水溶性の栄養素や独特の食感が損なわれる恐れがあります。
汚れが気になる場合は、湿った布で軽く拭き取るのがおすすめです。
この記事では、いろいろな種類のきのこの茹で方と電子レンジを使った加熱方法をご紹介します。
忙しい方や一人暮らしでなかなか鍋を使えない方にも役立つ情報です。
しめじ（ここでは一般的なぶなしめじに焦点を当てます）
- 根元を切り落とし、束を分けます。
- 沸騰したお湯で1～2分茹でます。
- ザルに移し、余分な水分を切ります。
沸騰したお湯を使うのは、しめじに含まれる水溶性の栄養を保持するためです。
ただし、ゆで汁を活用するスープや鍋料理では、水から茹で始めると良いでしょう。
電子レンジを使う場合は、1～2分ラップをして加熱します。
えのき
- 根元を切り落とし、束を分けます。
- 沸騰したお湯で1～2分茹でます。
- ザルに移し、余分な水分を切ります。
えのきは茹で過ぎると特有の食感が失われるため、短時間での茹でが大切です。
電子レンジで加熱する場合は1～2分が適切です。
舞茸
- 根元を切り落とし、束を分けます。
- 沸騰したお湯で1～2分茹でます。
- ザルに移し、余分な水分を切ります。
舞茸を茹でた際に出る黒い汁は、ポリフェノール由来です。
この汁は風味が良いので、スープや鍋、炊き込みご飯に使用すると良いでしょう。
電子レンジで加熱する場合、約2分が適しています。
エリンギとなめこの正しい茹で方と電子レンジを使った調理時間
今回は、エリンギとなめこの特性に合わせた適切な茹で方と
電子レンジでの調理方法について詳しく説明します。
エリンギ
- 根元を取り除き、好みのサイズに切るか割く。
- 沸騰したお湯で2～3分茹でる。
- ザルに移して余分な水分を取り除く。
エリンギは他のきのこに比べて少し長めに茹でるのがおすすめです。
食感が崩れにくいので、心配な場合は最大5分程度茹でても問題ありません。
電子レンジを使用する場合は、ラップをして2～3分加熱するのが適切です。
なめこ
- 軽く水で洗う（洗い過ぎに注意）。
- 沸騰したお湯で1分から1分半茹でる。
- ザルに移して余分な水分を取り除く。
電子レンジを使用する際は、1パックをラップして約1分半加熱します。
なめこのぬめりと食感は独特で、茹で方によってはこれらの特性を損なう可能性があります。
最後に、きのこ別の茹で時間をまとめます。
なめこは1～1分半、しめじ・えのき・まいたけは1～2分、エリンギは2～3分が目安です。
これらを覚えておくと、電子レンジを使う際も同じ時間設定で便利です。
ただし、使用する電子レンジのワット数によっては
調理時間を調整する必要があるかもしれません。
一般的には500Wの家庭用電子レンジを基準にしています。
料理ごとのきのこ茹で方：最適な方法を選ぼう
きのこを調理する際、ただ沸騰したお湯で茹でるだけでは
その美味しさを十分に引き出せないことがあります。
実は、きのこの美味しさは「グルタミン酸」という成分が大きく関与しています。
これは、昆布やかつお節にも含まれる「だし」の主要成分です。
したがって、料理によってはきのこの調理方法を変えることをおすすめします。
たとえば、きのこの旨味を存分に活かしたい鍋や炊き込みご飯では
「水からゆでる」方法が効果的です。
これにより、きのこの旨味をしっかりと感じられ、他のだしを加えなくても充分美味しいです。
一方、風味を大切にしたいスープやカレーではきのこを先に炒めてから加えるのが良いでしょう。
サラダのように食感を重視する料理では、沸騰したお湯でサッと茹でるのが適しています。
このように、料理に合わせてきのこの調理法を変えることで
きのこをさらに美味しくいただくことができます。
きのこの冷凍方法と注意点
きのこを冷凍保存する際のポイントや、それに伴う注意点について解説します。
きのこを冷凍すると細胞が破壊され、旨味成分を生み出す酵素がより活発になるため
味が向上するとされています。これは長期保存にも適しており、大量購入の際にも便利です。
冷凍する際には以下の5つのポイントに注意しましょう。
下処理の重要性
根元を取り除き、食べやすいサイズに切るなど、事前の下処理を行っておきましょう。
洗わないで冷凍
洗うと余計な水分が吸収され、冷凍時に問題を引き起こす可能性があります。
生のまま冷凍する
旨味や栄養素を引き出すためには、生の状態で冷凍することが重要です。加熱後の冷凍は避けましょう。
短時間で冷凍
きのこが重ならないよう平らにして袋に入れ、金属トレーを使うと冷凍時間が短縮されます。
解凍せずに調理
解凍すると水分が出てしまうため、凍ったまま調理するのが最適です。
ただし、冷凍したきのこを使う際は、茹で時間を少し長めにすることがお勧めです。
これは、加熱不足による健康リスクを避けるためです。
なお、冷凍するときのこの食感は多少落ちる可能性があるため
茹でるか電子レンジでの調理が特におすすめです。
電子レンジを使ったきのこの簡単レシピ紹介
今まで様々なきのこの茹で時間についてお話しましたが
今回は忙しい時でも簡単に作れる電子レンジを利用したきのこレシピをご紹介します。
私は手軽に作れるレシピが好きで、よくこれらの方法を使います。
特におすすめの方法は、きのこを水に浸して電子レンジで加熱した後
味噌を加えて簡単に味噌汁を作ることです。
これにさばの味噌煮缶を加えたり、豆乳を混ぜたりすると
一味違った美味しさを楽しむことができます。
手軽で美味しい、この方法をぜひ試してみてください。
