アップルパイに最適な砂糖の量はいくつ？

アップルパイを作る際、リンゴのフィリングに加える砂糖の適切な量は、使用するリンゴの重さによって異なります。

一般的に、リンゴの総重量の約10%から15%の砂糖を加えることが推奨されています。

しかし、リンゴの種類による甘さの違いや、お好みに応じて、砂糖の量を20%まで増やすことも可能です。

この記事では、アップルパイの具材に最適な砂糖の割合について詳しく解説します。さらに、アップルパイのフィリングを美味しくとろりとさせる方法についてもご紹介します。

砂糖の量を調整することで、フィリングの味わいや食感をコントロールすることができますので、理想的なアップルパイを作るためのポイントを学んでいきましょう。

アップルパイの甘さ調整：砂糖の適切な比率について

アップルパイに使用するリンゴのフィリングに加える砂糖の量は、皮と種を除去した後のリンゴの重量の約10%から15%が一般的です。

アップルパイのフィリングには、コンポートスタイルのように食感を残すタイプや、しっとりとしたタイプがありますが、どちらの場合でも砂糖の割合は同じです。

リンゴのサイズによって必要な砂糖の量は異なります。

例えば、皮をむいた後の重さが300gの大きなリンゴには30～45g、220gの中サイズのリンゴには22～33g、170gの小さなリンゴには17～26gの砂糖を加えると良いでしょう。

専門店では、リンゴの種類や季節に応じて砂糖の量を細かく調整しており、その微調整が店舗ごとの特徴となり、その美味しさの秘密にもなっています。

アップルパイのフィリングを柔らかくとろりとさせるためには、「ペクチン」という天然の成分が重要です。

この成分はリンゴをはじめ、柑橘類やバナナにも含まれており、糖と酸を加えて加熱することでゲル状に変わります。

例えば、酸味が強い柑橘類は少しの砂糖を加えるだけでゲル化するのに対し、甘みが強く酸味が少ないリンゴにはレモン汁を加えることで同様の効果が期待できます。

アップルパイに使うリンゴには、その重量の約4％に相当するレモン汁を加えると、フィリングがより滑らかでジェリーのような質感になります。

リンゴの大きさに合わせて、レモン汁の量を調整することがポイントです。

たとえば、皮をむいた後の300gの大きなリンゴには約12g、220gの中サイズのリンゴには約9g、170gの小サイズのリンゴには約7gのレモン汁を加えると適切です。

自宅で簡単に作れるとろとろのアップルパイフィリングのレシピをご紹介します。

りんごを6等分にカットし、皮をむいて芯を取り除きます。
バターを鍋に入れて溶かし、その中にカットしたりんごと砂糖を加え、りんごが柔らかくなるまで弱火でじっくりと炒めます。
レモン汁を加え、全体が均等に混ざるようによく混ぜ合わせます。
クッキングペーパーを落とし蓋として使用し、りんごが柔らかくなるまで約15分間煮込みます。
煮込み終わったら火を止め、5分ほどそのままにしてから、落とし蓋を取り除き、中火で水分を飛ばしながらさらに炒めます。この際、りんごが適度に形を保つよう注意しながら行います。
火から下ろして冷まし、この間にフィリングはさらにとろとろになります。
最後に、お好みでシナモンを振りかけて仕上げます。

このフィリングの美味しさは、使用する砂糖やレモン汁の量によっても左右されますので、理想のとろとろ感を追求するために何度か作ってみることをお勧めします。

調理時間はあくまで目安ですので、ご自身の好みに応じて調整してください。